vineri, 20 ianuarie 2012

MENIU FESTIV_CONTINUARE

Ce-mi place la noi, este aceasta succesiune de sarbatori- onomastici, care incep la sfarsitul lui noiembrie cu Sf.  Andrei si tin pana dupa prima saptamana din ianuarie, cand este Sf. Ioan. Ce prilej de a te intalni cu rudele si prietenii, recuperand depanarea amintirilor de la ultima intalnire pana acum! Chiar daca mergi la serviciu in perioada aceasta, atmosfera e mult mai relaxata, de parca in cateva ore, dupa ce se termina programul de lucru, ne intalnim pe partie sau la cabana, la o cana de vin fiert !
 
Iata insa ca perioada de petreceri tocmai s-a incheiat, si incepem sa ne tragem putin sufletul, dar nu mai inainte de a va propune tot un meniu festiv, ca o alternativa sau completare a celui anterior si care se potriveste oricand in cursul anului. Astfel :
•    Rulou de somon afumat cu umplutura de branza si ceapa verde
•    Rulada la cuptor de muschi de porc cu ciuperci si verdeturi
•    Tort «betiv » cu Irish Cream Baileys (daca vreti ca musafirii sa plece EXTREM de bine dispusi :)

Rulou de somon afumat cu umplutura de pasta de branza si ceapa verde
 
1 folie de somon afumat (are 5 buc)
2-3 linguri branza vaci/sau cottage/ sau crema de branza
Unt (optional)- cat o nuca
Smantana (optional) – o lingura
2-3 fire medii de ceapa verde
Piper (optional)
Sare (optional)
Zeama de lamaie (optional)
Timp preparare : 10 min
Nr portii : 5 rulouri

Branza de vaci se farama bine (recomandat cu mixerul), se amesteca cu untul inmuiat la temperatura camerei, pana devine o pasta densa (daca branza e suficient de bine scursa, fara zer, puteti adauga o lingura de smantana).
Daca folositi crema de branza (gen Philadelphia)- se poate amesteca cu unt.
 
Ceapa verde se taie rondele mici (subtiri) si se inglobeaza in crema de branza obtinuta. Se potriveste de sare (atentie- somonul e deja sarat si s-ar putea sa nu fie necesar sa sarati si compozitia) si un praf de piper.
 
Pe o fasie de somon,  se pune o lingurita cu varf de compozitie. Se ruleaza. Se poate stropi cu putina zeama de lamaie.
Se tin la frigider pana in momentul servirii.

Sugestie de servire : cu salata verde si paine prajita.

Rulada la cuptor de muschi de porc cu ciuperci si verdeturi
 
Muschi de porc ( cca 1,2 kg)
1 ceapa medie (taiata)
Vin 150 ml
Rozmarin (4-5 crengute)
Sare
Piper
Ulei

Umplutura :
300 g ciuperci
1 ceapa medie
1 legatura patrunjel
1 ou

Portii : 8-10
Timp de preparare : (fara marinarea la rece) 1h+ 1h 30min (cuptor)

 Se desface muschiul pe lungime, cu un cutit bine ascutit ; daca grosimea  carnii permite, se mai face o taietura (va arata ca o coala de hartie indoita in 3). Se bate carnea cu ciocanul ca sa se subtieze fibra.
Se unge cu ulei, piper, sare, se pun 3 crengute rozmarin proaspat pe mijloc si se pliaza celelate 2 laturi (arata ca o rulada fara umplutura). Se mai pun 1-2 crengute pe exteriorul carnii.
 
Se marineaza intr-un amestec de ulei, vin, sare, ceapa,  pentru  cateva ore (cel mai bine de pe o zi pe alta, pus in frigider, in vas acoperit) ; se roteste de cateva ori in marinata de la rece.
Umplutura : Ceapa se toaca si se caleste in putin ulei, pana se inmoaie. Se adauga ciupercile tocate si se fierb inabusit pana se inmoaie ciupercile, se presara sare si piper. Se ia de pe foc. Cand s-a racit umplutura, se amesteca cu patrunjel tocat si un ou batut.
 
Dupa marinare,  se scoate carnea, se indeparteaza crengutele de rozmarin care au parfumat, se umple carnea cu umplutura de ciuperci, se ruleaza si se leaga cu sfoara de canepa/bumbac.
Se reaseaza carnea rulata si legata in vasul cu marinata si se pune la cuptor pentru 1h 30 min (verificati dupa 1h 20min) ; se roteste din cand in cand friptura in vas, sau se uda cu sosul din vas ; daca scade sosul prea mult, adaugati putina apa.
 
Se serveste fierbinte, feliat, cu garnitura preferata si sosul scazut.

Tort «betiv » cu Irish Cream Baileys

 
Blat
4 oua (separate albusuri de galbenusuri)
1 lingura ulei
1 lingura apa
5 linguri zahar
3 linguri faina
1 lingura cacao neagra
½  plic praf de copt stins in zeama de lamaie

Crema cu Irish Cream Baileys
2 cutii crema mascarpone (de cate 250g)
4 linguri zahar
2 linguri apa
8-10 linguri Irish Cream Baileys

Insiropare blat
Varianta “super-betiva”: 10 linguri Irish Cream Baileys
Varianta “ametita”: sirop de zahar in apa (functie de gustul fiecaruia, mai dulce sau mai putin dulce)
Varianta mixta : faceti un amestec intre alcool si sirop, in proportiile dorite
Varianta super-betiva nu o recomand decat celor «antrenati », altfel s-ar putea ca musafirii sa nu mai nimereasca treptele la plecare : ).

Decor:
Frunze menta proaspete
Cacao pudra -1 lingurita

Portii: 12
Timp preparare: 1h

Blatul : Se amesteca galbenusurile spuma cu uleiul.
In paralel se bat albusurile cu apa si apoi se adauga zaharul, treptat, amestecand continuu.
Se inglobeaza, amestecand usor,  cu o lingura, crema de galbenusuri treptat in albusurile batute, se adauga in ploaie faina, amestecand usor, de jos in sus, praful de copt, cacaoa.
Se pune hartie de copt sau se unge cu ulei si tapeteaza cu faina o forma de copt (eu am folosit forma cu catarama si diametru de 25 cm). Se pune la cuptor, la foc mic, pentru 25-30 min (se incerca cu scobitoarea dupa 25 min). Se stinge focul la cuptor si o lasam sa se raceasca putin in cuptor. Nu deschideti usa cuptorului in primele 20 de min.  Dupa ce s-a racit putin o scoatem inca calda din forma, desprindem hartia de copt si insiropam blatul in una din cele 3 variante.
Cat sta la cuptor blatul, ne ocupam de crema:
Punem crema mascarpone intr-un vas de mixer.
Pe foc mic facem un sirop din 4 linguri zahar si 2 linguri apa, lasam sa se ingroase si cand capata o culoare slab galbuie (caramelizata), luam de pe foc si punem cu grija (vor sari stropi fierbinti) 8 linguri alcool, cate 1 lingura o data, amestecand foarte usor, dupa ce efervescenta scade. Sfat : folositi  o carticioara mai adanca, ca sa nu va stropiti.  Fara sa lasam sa se raceasca, turnam compozitia , treptat, amestecand la viteza mica, peste crema mascarpone, pana arata ca o frisca batuta, cu o consistenta potrivita pentru a putea decora. Daca e inca prea vascoasa, mai puneti 1-2 linguri alcool si amestecati.
Lasam sa se raceasca blatul si apoi ornam cu crema.

Decoram cu frunze de menta care se potrivesc foarte bine la gust cu crema si/sau cu cacao pudrata.

Pofta buna!


duminică, 8 ianuarie 2012

MENIU FESTIV

Sper ca ati avut un Craciun frumos si Un An Nou in care ati petrecut de minune!
La Multi Ani in 2012 si la cat mai multi ani impreuna !
 

Cum sarbatorile se tin lant de la inceputul anului, va propun urmatorul meniu (atentie- unele ingrediente trebuie marinate, decongelate din timp ; vedeti ce puteti face de cu seara) :
•    Salata Rucola cu branza Roquefort (mucegai albastru)
•    Rulouri de foietaj cu spanac si branza
•    Muschi de porc in crusta de piper
•    Tort cu blat nuca, crema fina de ness si krantz
 

Sfat : Cu o zi inainte puneti la marinat carnea pentru friptura, mutati aluatul de foietaj din congelator in frigider. A doua zi, cand va apucati de lucru, scoateti din congelator intr-un castron spanacul congelat si 1 pachet de unt (sa se inmoaie).

Salata Rucola cu branza Roquefort 

(sau alta branza cu mucegai albastru)
O "mana" de salata Rucola  
1 lingura ulei masline
2 lingurite otet balsamic
1 lingurita samburi nuca intregi sau tocati mare
6 bucati branza cu mucegai albastru, taiati bucatile in triunghi
12 felii salam Sibiu (optional)
1 ciorchine mic strugure dulce spalat (taiat in 4 bucati)

O salata rapida – pentru 3 persoane
Timp preparare : 5-10 min

Salata spalata si uscata (scursa de apa) se aranjeaza pe platou unde se asezoneaza cu ulei, otet, samburi nuca. Restul ingredientelor se monteaza pe farfurie, conform foto sau dupa propria imaginatie. :))))

 




Rulouri gustoase de foietaj cu spanac si branza
 

1 rulou aluat de foietaj 400g (de ex. din cele 2 din pachet aluat foietaj Bella)
300 g spanac tocat (congelat)
3 felii sunca/muschi file (dupa gust pot fi si adaugate 1-2 feliute slaninuta/afumatura)
100 g branza telemea (sau branza vaci, fara zer)
1 ceapa medie
Unt –  cat o nuca
Ulei – cca 1 lingura
2 oua
Sare, piper
Se obtin cca 9 portii.
 

Timp de preparare : (fara decongelare) 35 min+ cca 35 min (cuptor)

In ulei se prajesc usor (cateva minute) feliile de sunca in prealabil tocate de cca 1 cm si se dau de-o parte.  Ceapa tocata marunt se caleste in acelasi ulei (daca mai e necesar, se mai adauga putin ulei). Cand ceapa e inmuiata, se adauga peste ea spanacul (preferabil decongelat la temperatura camerei, ca sa dureze mai putin prepararea) si untul. Se lasa la foc mic, pana scade apa din spanac (cca 15 min considerand de cand spanacul din tigaie e total inmuiat), amestecand din cand in cand, sa nu se lipeasca.

Cand este aproape uscat, se ia de pe foc si se amesteca cu branza telemea maruntita, cu cca ½ lingurita piper macinat fin, cu sunca prajita ; gustati si daca e cazul, adaugati putina sare si extra piper. Lasati sa se raceasca.
Puneti 1 ou in compozitia de mai sus si amestecati.
Celalalt ou il bateti intr-o canuta si luati din el cca jumatate si puneti peste ingredientele deja amestecate cu ou. Restul de ou ramane in canuta- ne trebuie pentru uns (cu o pensula ).

Aluatul  de foietaj decongelat la temperatura camerei, dar inca rece, se intinde cu sucitorul inca cam 1/3 fata de cat este (cat folia care o acoperea). Cu un cutit, impartim in 3 dreptunghiuri egale, pe lungime; repartizam in mod egal compozitia, pe lungimea dreptunghiului, ungem cu oul batut marginea ce se va rula si capetele pe care le lipim (ca sa nu iasa compozitia la copt) si punem rulourile in tava de copt, pe hartie de copt (nu e necesar sa ungeti hartia). 



Se ung rulourile cu ou batut si se pun la cuptor la foc mic, pentru cca 30-35 min (verificati cand s-au aurit la suprafata ; functie de cuptor).
Se portioneaza si servesc calde, cu salata verde, rosii proaspete etc.

 



Muschi de porc in crusta de piper cu garnitura de orez si morcov piure
 

Muschi de porc ( cca 1,3 kg)
Piper in rasnita (amestec 3 culori)
3 frunze dafin
2 morcovi medii (rondele)
1 ceapa medie (taiata)
Vin 150 ml
Sare
Ulei
Portii : 8-10
Timp de preparare : (fara marinarea la rece) 15 min+ 1h 30min (cuptor)
Garniturile : in paralel cu coacerea la cuptor

Se scot tendoanele de pe suprafata muschiului. Se marineaza intr-un amestec de ulei, vin, foi dafin,  sare, morcov, ceapa,  pentru  cateva ore (cel mai bine de pe o zi pe alta, pus in frigider, in vas acoperit) ; se roteste de cateva ori in marinata de la rece.
Dupa marinare,  se tavaleste prin piper macinat ca sa fie acoperit uniform, se pune neacoperit in vasul cu marinata, in cuptorul incins, la foc mediu pentru 10 min pe fiecare parte. Se acopera vasul si se coace la foc mic inca 1h 20 min pana e patruns (verificati dupa 1h 10min) ; se roteste din cand in cand friptura in vas, sau se uda cu sosul din vas ; daca scade sosul prea mult, adaugati putina apa. Atentie- daca ati folosit vas de sticla termorezistenta, nu-l puneti in cuptorul incins, rece, dupa ce l-ati scos din frigider; lasati-l mai inatai sa se incalzeasca la temperatura camerei.


Inainte de finalizare, se lasa vasul descoperit, ca sa se rumeneasca pe fiecare parte cate 5-10 min si sa scada sosul. Daca sosul nu e suficient de scazut, se poate continua numai fierberea sosului, intr-un vas, pe aragaz, fara legume.
Puteti pregati un sos : legumele din sos se pot pasa, amesteca cu putina smantana si sosul de la fripura, se fierbe amestecul cateva minute, sa se ingroase ; se potriveste de sare.

Se serveste fierbinte, feliat, cu garnitura preferata si sosul scazut.
Atentie ! e picant !

Eu am ales drept garnitura orez fiert (orez cu bob mare -20 min fierbere) si un piure din morcovi fierti in abur (20 min) ; potriviti de sare garnitura. 

Ornati dupa inspiratie (idei: gogosar rosu sau cateva fire de cepsoara)!


Tort cu blat de nuca, crema ness si krantz
 
Blat
6 oua, separate galbenus de albus
8 linguri zahar
6  linguri nuca macinata
2 linguri de faina
1 praf de copt stins in zeama lamaie
150 g unt
Praf de sare

Crema de ness
2 cutii crema mascarpone (de cate 250g)- se gasesc in supermarket
3 linguri zahar
2 linguri ness (cafea solubila)- pt un gust mai pronuntat, puneti lingurile cu varf (puteti combina sau inlocui cu cafea solubila decofeinizata, dizolvata in o lingura apa fierbinte)

Decor

ciocolata rasa
zahar caramel/nuca prajita caramelizata, maruntite
sau o ciocolata cu migdale/nuci trase in zahar ars, maruntita in rasnita 


Timp de preparare: 45 min blat +5 min ornare
(crema se face in paralel - cca 5-10 min)

Portii: 10-12

Blatul: Se amesteca galbenusurile spuma cu zahar si unt. Se adauga nuca macinata amestecand bine si apoi faina in ploaie. Se adauga praful de copt stins. Se incorporeaza usor albusurile batute spuma cu un praf de sare. Se toarna compozitia in forma rotunda unsa cu unt (daca folositi forma cu catarama nu e necesara hartia de copt); pentru tortul din foto, am folosit o forma cu catarama cu diametrul de 28cm. Se coace la foc mic pentru 30 min (se verifica cu scobitoarea). Lasati blatul sa se raceasca.
Ca sa o scoatem de pe fundul formei, departati usor cu mana de jur-imprejur marginea blatului copt de fundul formei si apoi treceti cu o ata de cusut pe sub blat; blatul se va desprinde fara sa se rupa ; daca vi se pare complicat – folositi hartie de copt unsa cu unt.

Crema: O preparam in paralel cu racirea blatului. In vasul de mixer se framanta putin crema mascarpone rece (tocmai scoasa din frigider) cu paletele mixerului.
La foc mic, se face un sirop din zahar si 3 linguri apa ; se da de-o parte cand s-a ingrosat si se amesteca cu cafeaua ; se mai pune putin pe foc, pentru lichefiere. Se toarna cate putin peste crema, si se incorporeaza. Daca s-a intarit inainte de incorporare in crema, se mai pune putin pe foc mic, pentru lichefiere.
 

Dupa ce s-a racit, blatul se orneaza cu crema.
Se orneaza cu frisca. Se presara decorul.
(Se poate pastra jumatate de ciocolata, 50g, care se topeste cu o lingura de apa si un varf de cutit unt si se pot face diferite ornamente din siropul de ciocolata). Lucrati repede, ca se intareste.

Tortul se pune la rece si se poate consuma dupa cca 1 h.
Este un deliciu, am fost inspirata ! De-abia astept sa-l repet ! :))

Pofta buna!

miercuri, 21 decembrie 2011

AL 2-LEA MENIU DE POST (VEGETARIAN)

Saptamana aceasta, cei mai multi dintre noi cumparam cadouri, facem curatenie, aranjam bradul si decoram casa. Deci, avem putin timp la dispozitie pentru a gati… - o alternativa ar fi sa cumparam ceva gata preparat de la magazin… sau sa pregatim, rapid si usor, cateva feluri foarte gustoase. 
Chiar daca nu aveti mult de lucru efectiv, pentru una dintre retete este nevoie de un timp pentru hidratarea boabelor, pe care este bine sa-l luati in calcul.

Ingredientele sunt usor de procurat si se gasesc in magazinele mai marisoare. 

Astfel, meniul nostru de astazi arata astfel :
  • Humus  (pasta de naut)
  • Ciorba de linte
  • Salam de biscuiti cu rahat de trandafiri, portocale si stafide galbene

Humus (pasta de naut)

3 cutii de naut fiert (o cutie de 450 ml; contine 240 g naut boabe)
3-4 linguri Tahini (optional)- pasta de susan
Boia iute (1 ligurita)  
Piper (1 /2 lingurita)
Usturoi zdrobit (3-4 lingurite)
Zeama 1/2 lamaie (5-6 lingurite suc)
Sare, Ulei (de preferat de masline)
Boia dulce 1 lingurita (pentru decor)
Menta proaspata – cateva crengute (optional)
Timp de pregatire : 10 min.

Nautul fiert, in cutie, se gaseste in magazinele mai marisoare, in super-magazine, la raionul cu conserve de mazare, fasole boabe etc. Alegeti conservele care contin doar naut, apa si sare, fara conservanti. Tahini il gasiti la borcan in zona de produse exotice din super-magazine sau la magazinele cu specific arabesc.
Pastram sucul de la 2 conserve intr-un castron. Boabele de naut scurse se mixeaza in blender cu sucul pastrat (puneti prima data sucul de la 1 cutie si jumatate; mixati; daca e necesar, mai adaugati suc dupa ce ati adaugat si restul ingredientelor – mai putin boiaua dulce si menta- si le-ati amestecat cu nautul). Adaugati ulei la fel ca pentru fasolea batuta, amestecati. Gustati si mai condimentati (boia, piper, usturoi), in functie de gustul dvs.

La sfarsit presarati boia dulce pe humus si cateva frunze de menta proaspata.
Daca doriti mai putin iute, inlocuiti o parte sau total boiaua iute cu dulce.
Este mai bun dupa cateva ore, in care a stat la frigider.

Se obtin 6-8 portii.

Sugestii de servire : cu paine proaspata coapta pe vatra si masline in ulei.



Ciorba de linte
500 g linte boabe
5-6 morcovi medii
2 cepe medii
1 radacina patrunjel
1 bucatica radacina telina (optional)
Sare
Piper (optional)
Legume deshidratate (1/2 lingura)– gen "Mirodenia"(optional)
1 legatura patrunjel  verde

Se obtin 4 L ciorba (Adaptati cantitatile functie de cantitatea de ciorba dorita).

Timp de prepararare: 10 min pregatire +40 min fierbere (considerati si 4 ore in prealabil pentru hidratarea boabelor)

Puneti intr-o oala incapatoare boabele de linte cu apa rece, astfel incat sa fie acoperite (apa sa depaseasca boabele cu minim 4 degete ; boabele se vor hidrata si umfla). Verificati dupa un timp, sa fie apa suficienta peste boabe ; mai adaugati daca e necesar. Dupa cca 4 ore, se scurge apa si se toarna peste boabe apa fierbinte, se presara putina sare. Se pune la fiert, la foc mic.
Boabele de linte sunt de diferite culori. Eu am folosit de culoare verde; pe ambalaj se indicau 40 min fierbere.
Dupa 10 min de la inceperea fierberii adaugati ceapa, telina si radacina de patrunjel taiate cubulete mici ; dupa inca 10 min, morcovii taiati rondele subtiri si amestecul de legume deshidratate.
La sfarsitul fierberii potriviti dupa gust de sare, piper, adaugati 4 linguri ulei si dati inca cateva clocote.
Se serveste fierbinte, presarata cu frunzulite de patrunjel verde.

Varianta «de dulce » : se serveste cu smantana.


Salam de biscuiti cu rahat de trandafiri, portocale si stafide galbene

1 kg biscuti "Populari"
750 g rahat
250 g margarina
6 linguri stafide
8 linguri zahar
Cacao 70 g
Apa 400 ml
Esenta rom (2 lingurite)
Coaja rasa de la 1 lamaie  (optional)

Se obtin 5 rulouri de cca 30 cm fiecare.
(Adaptati cantitatile functie de cantitatea finala dorita).
Timp de pregatire : 40 min.

Biscuitii "Populari" au inscris acest nume pe biscuite si se gasesc de vanzare vrac (de ex. in super-magazine).

Stafidele se pun intr-un castron, acoperite de apa calduta si in acest timp pregatim restul ingredientelor. Se taie rahatul bastonase (aromele le alegeti in functie de gustul dvs.). Se pun pe foc : restul de apa, zaharul, cacao, stafidele (si apa in care au stat). Cand fierbe acest sirop se adauga rahatul taiat bastonase si se mai dau cateva clocote. Se ia de pe foc, se pune margarina. Se amesteca pana ce margarina s-a topit. Adaugam esenta de rom si coaja rasa de lamaie. Gustati si mai adaugati esenta rom si zahar, dupa gust (tineti seama si cat de dulci sunt biscuitii folositi).
In timp ce se fierbe siropul, rupem biscuitii si ii punem intr-un  vas suficient de mare. 
Turnam peste ei siropul pregatit pe foc si amestecam cu o lingura ca sa se incorporeze siropul in biscuiti. Daca este necesar sirop suplimentar, incalziti apa cu zahar, eventual cacao si mai adaugati peste biscuiti. Amestecati din cand in cand, ca sa se insiropeze toti biscuitii (gustati). Puneti continutul pe folie, rulati si lasati sa se raceasca. Dupa racire, pastrati in frigider. Sunt mai buni dupa cateva ore de stat la rece.

Sugestie de servire: presarate cu merisoare.

Varianta « de dulce » : se inlocuiesc margarina cu unt, apa cu lapte, stafidele pe pun la inmuiat in rom sau cognac. Se poate servi cu frisca dulce.


Pofta buna si... spor la treaba !

miercuri, 14 decembrie 2011

MENIU DE POST (VEGETARIAN)

In aceasta perioada poate v-ati plictisit de zacusca, fasole batuta si salata de vinete si aveti nevoie de o variatie. Iata in continuare un meniu gustos, fiecare dintre feluri avand indicata si varianta «de dulce » :
  • Supa crema de broccoli cu crutoane picante
  • Ceapa umpluta in sos de rosii
  • Mere coapte, cu miez de migdale si stafide, in sos de portocale
Sugestie : Incepeti cu ceapa umpluta, ne va ramane o parte din ceapa, pe care o vom folosi la supa !
Spre ajutor, in retete am indicat si cantitatile aproximative ale legumelor folosite. 

Supa crema de Broccoli cu Crutoane picante


1 capatana mica de broccoli sau broccoli congelat (400-450g)
2 cartofi medii (300g)
2 cepe galbene medii (200g) (folosim mijlocul cepelor, de la reteta ceapa umpluta, de mai jos)
1 bucata mica radacina de telina (40 g) (optional)
3 linguri ulei
Sare, piper
Chili (optional)
Timp de preparare : cca 40 min

 Intr-o oala de 2L se pun la fiert  cca 0,5 L apa, cu putina sare. Cand apa clocoteste se adauga ceapa taiata bucati mari (fiecare ceapa in 4 sferturi) si telina taiata in 3-4 bucati, iar dupa cca 10 min cartofii curatati de coaja, taiati cuburi medii. Se indeparteaza spuma care se formeaza dupa ce am adaugat cartofii (cateva min de la reinceperea fierberii)  si se adauga buchetelele de broccoli (la broccoli crud se pun numai buchetelele si codita lor care e frageda, fara tulpina tare a buchetului). Aveti pregatita apa fierbinte intr-un alt vas si daca e cazul completati lichidul din oala de supa, astfel incat legumele sa fie acoperite de apa, dar sa nu depaseasca  legumele. Dupa reinceperea fierberii se mai lasa 20 min. Se da oala de-o parte de pe foc.
Mixati legumele fierte in blender cu putina zeama de supa si adaugati treptat restul de zeama, pana se obtine consistenta dorita. Consistenta trebuie sa fie ca o smantana mai fluida (iar daca vi se pare prea consistenta, mai puteti adauga putina apa clocotita).
Potriviti de sare ; adaugati uleiul (v poza) si puneti oala iar pe foc, ca sa mai dea cateva clocote.
Se poate servi picanta (cu piper, chili proaspat rasnite) sau cu crutoane picante.
Varianta care nu este de post –se inlocuieste uleiul cu unt si smantana . Decorarea ramane la inspiratia fiecaruia…. :)) si distractia celor mici, care privesc cum se topeste untul si se amesteca smantana !

Crutoane picante pentru supa
Cateva felii de paine (mai veche), taiate de cca 1 cm grosime
Sare, piper, chili (boia iute)
Timp preparare : cca 15 min

Se pregatesc la cuptor, in paralel cu fierberea supei. Feliile de paine se taie in cubulete ; acestea se amesteca intr-un castron cu foarte putin ulei de masline (fara sa se imbibe !), cu un praf de sare, piper, chili. Crutoanele se pun intr-un vas rezistent, in cuptorul fierbinte, la foc mic pentru 5 min si apoi oprim focul si se mai lasa 5-10 min in cuptorul inchis- trebuie sa fie uscate si rumenite foarte usor (verificati, functie de cuptor).


Ceapa umpluta in sos de rosii
4 cepe mari (500g)
1 ardei capia mare (90g)
1 morcov mare (100g)
4 linguri orez
½ lingura amestec de legume deshidratate (optional- gen "Mirodenia")
3 lingurite bulion rosii
1 legatura marar proaspat (optional)
1 legatura patrunjel proaspat (optional)
Ulei (3-4 linguri)
Sare, piper
Timp necesar :  30 min + 50 min cuptor


Cepele se curata, se spala si se taie pe jumatate. Pentru fiecare ceapa, pastram cele mai mari 2 foi (nu le dezlipim intre ele) ; se scot restul de foi, impingand dinspre exterior in locul unde au fost «mustatile» cepei, si respectiv «codita» .
Din foile scoase, cca 100g se toaca marunt, restul  (cca 180-200g) se pun de-o parte (se vor folosi la supa).
Se incing 2 linguri ulei intr-o cratita, se caleste ceapa pana devine translucida, se adauga orezul, ardeiul taiat cubulete, care se calesc 1 min. Se toarna apa fierbinte (de 4 ori cantitatea de orez), morcovul taiat bucatele mici si amestecul de legume deshidratate. Se fierb 15 min. Se iau de pe foc, se amesteca cu mararul tocat.
Bulionul se dilueaza intr-o cana mica cu apa fierbinte. Se toarna bulionul in vasul pentru cuptor ; in acest vas se aseaza cepele umplute cu orezul cu legume.Restul de ulei (2 linguri) se toarna foarte putin pe fiecare umplutura. Se coc 50 min, la foc mic.

Se obtin 4 portii ; se servesc fierbinti, cate 2 jumatati de ceapa umpluta de persoana cu putin sos si presarate cu marar si/sau patrunjel proaspat tocat.

Varianta "de dulce": se caleste orezul in unt si se pune putin unt si cascaval ras pe fecare umplutura inainte de a introduce cepele in cuptor.



Mere coapte, cu miez de migdale si stafide, in sos de portocale

5 mere mari (ex. Jonathan, Golden)
3 portocale medii (500g)
1 lamaie
50 g samburi de migdale (macinati)
4 linguri stafide (rase)
5 linguri* miere (salcam)
5 frunze de menta proaspata (optional)
Timp de realizare: 15 min+ 45 min copt


Vasul in care se vor coace merele la cuptor se alege astfel incat pe cat posibil merele sa stea sprijinite intre ele, cat si de marginile vasului. Se stoarce sucul de la cele 3 portocale (mie mi-au rezultat 250 ml) si se pune intr-un castron. Se stoarce lamaia; folosim 3 lingurite din zeama de lamaie, pe care le turnam si pe ele in castronul in care este zeama de portocale.

Se taie un capac la cca 1/3 de codita marului care se pune de-o parte, nescobit. Restul marului se scobeste in mijoc, pentru inlaturarea casutei cu seminte (puteti folosi pentru scobit o scafa mica de inghetata sau incizie circulara cu un cutit si scobit cu lingurita) si fara a ajunge la baza (sa ramana min 1 cm pana la baza si peretii marului). Se umezesc in interior merele scobite cu amestecul de suc de lamaie si portocale si se scurge surplusul la loc in castron. Se retin 4 linguri din acest amestec, restul se amesteca cu 3 linguri de miere (se gusta amestecul, sa fie dulce) si se toarna in vasul pentru cuptor.

Samburii de migdale (daca nu aveti cantar, 1 sambure are cca 1g) macinati, se amesteca cu 4 linguri din amestecul din castron, 2 linguri miere, menta tocata, 4 linguri stafide (amestecul trebuie sa fie fluid si dulce) . Aceasta umplutura se pune in scobiturile merelor si se acopera cu capacele de mar. Merele se aseaza in vasul teromorezistent, peste amestecul de suc portocale-lamaie-miere.

Se pune vasul in cuptorul incins pentru 45-50 min la foc mic, pana cand capacele merelor vor  capata o nuanta ruginie (verificati, functie de cuptor).

Merele coapte se servesc fierbinti, cu putin sos din vas.


Varianta care nu este de post : serviti cu frisca dulce batuta.

*- cantitatea de miere necesara poate varia in functie de dulceata merelor si portocalelor. 

Puteti inlocui migdalele cu nuci.

Cu restul de suc de lamaie, pregatiti o citronada, care se potriveste foarte bine cu meniul de mai sus!



Pofta buna! 

duminică, 4 decembrie 2011

BINE ATI VENIT!

Bine ati venit pe acest site!
Daca sunteti aici inseamna ca avem un interes comun, sa pregatim retete usoare si gustoase.
Ce surse folosesc? Retetele sunt culese de peste tot: carti de bucate, "caietul de retete al mamei" (cred ca orice mama are asa ceva :)), trimise de prieteni, cautate pe internet si unele  inventate sau adaptate de mine.
La majoritatea retetelor am indicat si timpul de preparare, daca s-ar prepara individual, insa daca va hotarati sa pregatiti mai multe feluri in paralel (sau un meniu), operatiile se pot intrepatrunde, astfel incat in cca 2-2 1/2 h sa pregatiti totul, iar in unele cazuri chiar mai repede.
Cititi retetele, vedeti de ce ingrediente aveti nevoie si incepeti cu operatiile care necesita timpul cel mai indelungat, ca de ex. fierberea carnii, timp in care pregatiti legumele, cand e cazul fierbeti legumele, pregatiti garniturile, ungeti tava de copt pentru prajitura, amestecati cand se poate, componentele pentru prajitura etc.

Asadar, fiind primul material postat, explicatiile sunt mai ample, spre a fi cu usurinta urmarite.
Astfel, pentru astazi, avem urmatorul meniu :
  • Supa limpede de pui cu legume
  • Salata de pui cu cartofi
  • Clatite cu dulceata de struguri

Supa limpede de pui cu legume

3 morcovi medii
2 cepe medii
(optional : 1 radacina patrunjel medie)
telina radacina (echivalentul cantitativ al unei  jumatati de ceapa medie)
1 ardei gras mic (sau jumatate din unul mediu)
1 piept mic pui cu os (si piele)
1  lamaie
1 legatura medie de patrunjel verde (optional cateva frunze de leustean)
sare, piper
Timp de realizare :  cca 1 ora.
Se spala carnea de pui. Daca nu vreti sa fierbeti si pielea, aceasta se indeparteaza astfel incat sa pastram grasimea de sub piele.
Se pune apa la fiert intr-o oala de 2L, cu putina sare . Cand apa fierbe se introduce carnea de pui, astfel incat apa sa acopere carnea.  Focul mic, oala acoperita partial cu capac, sa fiarba cu clocote mici, cca 20 min. Se indeparteaza foarte bine, cu o spumiera, spuma care se formeaza la suprafata lichidului.
In acest timp se spala, curata si taie legumele cubulete, in dimensiuni cat mai egale : telina, ceapa, radacina patrunjel, morcovii, ardeii. Dupa 20 min, in oala in care fierbe carnea, se adauga telina si ceapa. Dupa inca 10 minute se adauga morcovii si ardeiul. Se lasa sa fiarba inca 20 min. la foc mic.
Se scoate pieptul fiert de pui, pe un tocator ; se taie cubulete cat zarurile (folositi un cutit foarte bine ascutit, altfel carnea se va sfarama). 
[Puteti pastra carnea de pui fiarta in supa pentru a pregati Salata de cartofi si pui_vezi in continuare]
Daca este necesar, se completeaza lichidul din oala cu apa fierbinte pana la 2 L. Se mai dau 2-3 clocote.
Oala se ia de pe foc ; se adauga frunze de patrunjel verde tocat. Cand s-a racit putin, dupa cca 15 min, se acreste cu zeama stoarsa de la ½ lamaie, se pipereaza si sareaza dupa gust. Daca este necesar, se mai pune inca putina zeama de lamaie (pana ce supa are un gust usor acrisor).
Se serveste fierbinte.


Salata de cartofi si pui 

1 piept fiert de pui cca 250g (pieptul de pui folosit pentru a face supa de mai sus sau un piept de la pui rotisat)
4 castraveti murati cornichon (medii)
4 cartofi (medii)
2 ardei capia (medii) proaspeti
2 lingurite mustar iute
ulei masline cca 100-150 ml
1 legatura patrunjel verde
sare, piper
  
Se pune apa la fiert cu putina sare. Cartofii spalati, curatati de coaja, taiati cuburi mari, iar spalati, se pun in oala cu apa care fierbe.  Apa trebuie sa acopere cu minim 2 cm cartofii din oala. Oala se acopera partial cu un capac. Se fierbe la foc mic. Se indeparteaza spuma care se formeaza la suprafata apei.
In timp ce cartofii fierb pregatim restul ingredientelor : se toaca cubulete pieptul de pui, ardeii capia (spalati si curatati de codita si seminte) se toaca in betisoare scurte.
Castravetii murati se taie rondele subtiri.
Se spala si aleg frunzele de patrunjel ; se toaca.
Dupa 20 min se verifica daca cartofii sunt fierti ; in cazul in care nu sunt inca fierti, se mai tin putin pe foc, pana la fierberea completa, dar fara sa fiarba excesiv si sa devina sfaramiciosi.
Se scurge apa, iar cartofii fierbinti se pun intr-o salatiera (sau vas mare) ; imediat se adauga uleiul de masline (100 ml) si castravetii tocati, se amesteca usor cu o lingura de lemn.
Vasul se acopera cu un capac sau farfurie. Peste cca 10 min, se adauga ardeiul capia, mustarul, sare si piper, se amesteca usor, daca mai este necesar se mai adauga putin ulei, si se gusta sa fie potrivit de condimentati. Se pune la loc capacul. Se lasa sa se raceasca cu capacul pus pe vas.
Cand s-a racit, se presara cu patrunjelul tocat; acesta se poate amesteca in toata compozitia.
Este mai buna dupa ce a stat cateva ore la frigider ; dupa racire se pastreaza la frigider.
Se obtin cca 6 portii.
Timp de preparare cca 30 min.


Clatite cu dulceata de struguri si frisca

2oua
100 g faina
1/2 L lapte
varf cutit sare
ulei sau unt pentru uns tigaia
dulceata (de struguri)
frisca batuta
Se obtin cca 8-10 clatite.

Eu am folosit 5 oua si cantitati proportionale din celelalte ingrediente si am obtinut 26 de clatite in tigaie cu diametrul de 22 cm.
Dupa ce s-au racit, le-am tinut in frigider acoperite cu folie transparenta, neumplute si le-am reincalzit in tigaia incinsa cu putin unt sau ulei in momentul in care le-am servit.
In frisca am adaugat 1-2 picaturi de esenta de rom, pentru un plus de aroma.


Ouale, cu sarea si faina se amesteca bine cu telul manual sau cu mixerul, apoi se adauga laptele, turnand cate putin si amestecand pentru omogenizare. Se obtine o compozitie ca o smantana subtire. Preferabil se lasa in repaus compozitia min. 20 min (daca o pregatiti mai devreme, o puteti lasa in frigider pana in momentul in care prajiti clatitele).
                   
Dupa repaus, se amesteca bine compozitia, iar daca s-a ingrosat, se poate subtia cu putina apa gazoasa sau lapte.
Se incinge tigaia unsa cu putin ulei sau unt si se toarna cu un polonic mediu, astfel incat sa se acopere fundul tigaii cu un strat subtire. Se tine fiecare clatita cca 1 min pe fiecare parte, pana capata o culoare auriu-maronie. 

Pentru a le intoarce, puteti folosi o paleta de lemn. 

Se umple fiecare clatita cu cca 3-4 boabe de dulceata de struguri si putin sirop; se pot presara cu cateva picaturi de sirop de dulceata dupa ce au fost impaturite. Se servesc fierbinti, cu frisca batuta.

Pofta buna!